سر الكشري بتاع الجيران: ليه في أماكن طعمه أحلى؟
في محل كشري صغير في شارعي في هليوبوليس. مفيش يفطة شيك، بس شباك عليه بخار طالع وصوت حلل بتخبط. صاحبه راجل في نص الخمسينات كده، واقف من سنين، دايمًا بيغني وهو بيطبخ. كراسي بلاستيك، منيو مكتوبة بإيد حد… مفيش أي حاجة مميزة.
ومع ذلك… دايمًا عليه طابور.
بقالي 3 سنين باكل من عنده، وعمري ما فهمت إيه المختلف. نفس المكونات اللي في أي كشري—رز، عدس، مكرونة، حمص، صلصة طماطم. بس طعمه ليّه إحساس الراحة… مش مجرد أكل وخلاص.
لحد الشهر اللي فات… لما اكتشفت السبب.
اليوم اللي ما قدرتش أجيب فيه كشري من عنده
كنت متأخرة على الشغل، فاشتريت كشري من محل جنب المكتب.
غلطة كبيرة.
الكشري كان… ماشي. يتاكل. بس فاضي. مفيهوش الدفا اللي يخليك تستمتع، مش تاكل وخلاص.
بالليل، روّحت على المكان بتاعي. وأنا باطلب، الراجل بص عليا وقال:
"شكلك زعلان النهارده."
"أكلت كشري من مكان تاني… مكنش زي بتاعك."
ضحك وهز راسه.
"طبعًا. أغلب الأماكن بتستخدم أرخص حاجة. زيت ملوش طعم، خلّ يولّع اللسان، عسل عبارة عن ميّة بسكّر."
"استنى… إنت بتحط عسل في صلصة الكشري؟"
"شوية صغيرين. بيخلو الطماطم طعمها طماطم… مش حموضة وحرّ بس."
وأشار على المطبخ الصغير بتاعه.
"تعالي أفرّجِك."
فين السر؟
المطبخ بتاعه عرضه يمكن مترين، بس كل حاجة ليها مكانها. اللي شدّ انتباهي البرطمانات والزّجاجات فوق الرف—شكلها مختلف عن بتوع المطاعم اللي أنا أعرفها.
نزل برطمان عسل غامق جوا حبوب سودة صغيرة.
"ده السر. عسل بحبة البركة. بيدي عمق لأي أكل."
وبدأ يورّيني اللي بيعمله:
طماطم عادية معلبة… لكن في الآخر بيضيف معلقة من العسل ده، وخل تفاح ريحته فعلاً تفاح، وزيت زيتون ريحته طالعة من أول المطبخ.
"معظم المحلات بتجيب أرخص حاجة"، قال وهو بيقلب.
"بس ما ينفعش تعزّف موسيقى بعود مكسور، فاهمة؟"
البرطمانات مكتوب عليها "هاتون".
"بتجيبهم منين؟"
"المورّد بتاعي من الجيزة. نفس المنتجات اللي المطاعم المحترمة بتستخدمها. أغلى، بس أول ما تدوقي… تفهمي."
التجربة في البيت
الويك إند عملت الكشري 3 طرق:
-
الوصفة المعتادة بمكونات السوبرماركت
-
طريقته بس بمكوناتي العادية
-
طريقته بس بمنتجات هاتون اللي طلبتها
النتيجة كانت واضحة.
-
الكشري المعتاد: كويس… مش وحش.
-
طريقته + مكوناتي: أحسن، بس لسه ناقصه حاجة.
-
طريقته + منتجات هاتون: زي بتاع المحل بالظبط.
عسل حبة البركة زوّد نكهة متوازنة من غير ما يبقى مسكّر.
خل التفاح كان فيه طبقات طعم، مش مجرد لسعة.
زيت الزيتون طعمه زيتون… مش زيت وخلاص.
حتى جارتي خبطت تسأل إيه الريحة الحلوة دي.
ليه المكونات دي شغّالة؟
كلّمت هاتون أعرف الفرق.
اللي ردّ عليا شرحها ببساطة:
عسل حبة البركة:
عسل خام من غير تسخين، فيه إنزيمات طبيعية. وحبة البركة المطحونة بتدي نكهة دافية وتوازن للطماطم.
خل التفاح:
متخمّر بالطريقة التقليدية بـ"الأم". طعمه غني، مش مجرد حموضة.
بيوازن الدسم بتاع الزيت والمكرونة.
زيت الزيتون المعصور على البارد:
من غير حرارة، فطعم الزيتون الحقيقي بيفضل موجود.
لما تطبخي بيه… تحسي بطعم فاكهي مش دسم بس.
"دي كانت مكونات المطبخ المصري قبل ما كل حاجة تبقى صناعي"، قالت.
تغييرات بسيطة… نتائج كبيرة
بدأت أستخدمهم في أكل تاني:
-
دريسنج سلطة: زيت زيتون هاتون + خل تفاح + نقطة عسل برسيم.
السلطة بقت أكلة… مش عقاب. -
شاي: عسل خام بدل السكر.
طعم الشاي بيظهر… مش بيتغرق في السكر. -
طبخ: زيت معصور على البارد.
الخضار بقى ليه طعم تاني.
مش وصفات معقدة…
مجرد مكونات أنضف.
الناحية الاقتصادية
أيوه، منتجات هاتون أغلى من اللي في السوبرماركت.
بس اتعلمت حاجة:
-
بتستخدمي أقل لأن الطعم أقوى.
-
بتطبخي أكتر بدل الدليفري.
-
السر في جودة المكونات… مش طرق الشيفات.
السر الحقيقي
رجعت للمحل وقولتله اللي حصل.
"دلوقتي فهمتي"، قال مبتسم.
"الأكل الحلو بسيط… محتاج مكونات بجد، مش بديل رخيص."
وعنده حق.
السر… مش سر.
الناس بس مش واخدة بالها.
الأكل الكويس بيبدأ من مكونات كويسة. بس كده.
جرّبي بنفسك
ابدئي بالثلاثة دول:
-
عسل حبة البركة من هاتون
-
زيت زيتون بكر على البارد
-
خل تفاح طبيعي
اعملي نفس الطبق مرتين—مرة بمكوناتك العادية، ومرة بالمنتجات دي.
وتذوقي الفرق.
لو ما حسّيتيش بفرق… كَمّلي بمكوناتك.
لو حسّيتي… هتعرفي ليه في أماكن دايمًا عليها طابور.
وصفة صلصة الكشري البسيطة
المكونات:
-
2 معلقة زيت زيتون هاتون
-
3 فصوص توم مفروم
-
1 معلقة صغيرة كمون
-
علبة طماطم مفرومة (400 جم)
-
1 معلقة صغيرة خل تفاح هاتون
-
1–2 معلقة صغيرة عسل حبة بركة هاتون
-
ملح وفلفل
الطريقة:
-
سخّني الزيت وشوّحي التوم والكمون 30 ثانية
-
ضيفي الطماطم وسيّبيها تغلي 10 دقايق
-
اطفي النار وضيفي الخل والعسل
-
ظبّطي الملح والفلفل
السر إن الخل والعسل يتحطوا بعد السوا… عشان النكهة تفضل قوية.
هاتون للمنتجات الطبيعية
تليفون: 01122438888
الموقع: www.hatoon4life.com
المكان: شبرا منت – الجيزة
ابدئي بـ:
-
عسل حبة البركة
-
زيت زيتون على البارد
-
خل تفاح طبيعي
متوفرين بأحجام مختلفة، وفي أسعار للمطاعم كمان.
الخلاصة:
سر الكشري بتاع الحتّة بسيط:
استخدمي مكونات بجد.
دلوقتي بقيتي عارفة.